Les premières perles de l’année viennent d’être conditionnées dans nos pots numérotés. Retour sur quelques semaines intenses au laboratoire de Vernet-les-Bains, où chaque œuf est cueilli à la main.

Un printemps catalan particulièrement favorable

La récolte des perles d’escargot a démarré début mai dans notre ferme aux escargots à Vernet-les-Bains. Les conditions climatiques de ce printemps catalan, doux et régulièrement humide, ont été particulièrement favorables à la reproduction de nos Helix Aspersa Maxima. Résultat : des pontes plus nombreuses, des œufs plus gros, et une qualité visuelle remarquable sur les premiers lots conditionnés.

Une cueillette manuelle, œuf par œuf

Contrairement à d’autres productions, la récolte des perles d’escargot ne tolère aucune mécanisation. Chaque œuf est cueilli à la main, un par un, par notre équipe formée à ce geste minutieux. Les escargots pondent en surface, dans des cavités creusées sous le couvert végétal. Il faut savoir lire le terrain, repérer les emplacements, prélever sans casser. Sur une matinée de récolte, on compte parfois plusieurs heures pour quelques centaines de grammes de perles. C’est le prix de la qualité.

Le passage au laboratoire

Une fois récoltés, les œufs rejoignent notre laboratoire HACCP de 80 m², où ils sont triés, lavés et salés selon notre recette maison. La salinité est ajustée précisément pour préserver le croquant caractéristique et révéler les notes végétales et minérales. Les perles sont ensuite conditionnées dans nos petits pots numérotés de 50 grammes, prêts à rejoindre les tables des chefs et des gastronomes qui nous font confiance.

Disponibilité et précommande

Les premières perles d’escargot 2026 sont d’ores et déjà disponibles à la commande. Compte tenu de la nature artisanale de notre production et de la fragilité du produit, nous recommandons aux professionnels de réserver leurs lots à l’avance, notamment pour les besoins de fin d’année.

Découvrez nos perles d’escargot et passez commande directement en ligne, ou contactez-nous pour un besoin spécifique.