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Élevé en plein air · Pyrénées-Orientales

La perle rare
des Pyrénées-Orientales.

Du caviar d'escargot aux préparations traiteur, découvrez les produits d'un héliciculteur catalan qui maîtrise toute la chaîne, du parc d'élevage au pot.
Découvrir nos produits
Perles d'Helix
Élevage en plein air
Atelier de préparation
Qui sommes-nous

Une ferme aux escargots,
trois savoir-faire.

Au pied du Canigou, à Vernet-les-Bains, Perles d'Helix élève ses escargots en plein air sur 1 200 m² de parcs, à très faible densité. Reproduction, engraissement, récolte, transformation : nous restons maîtres de chaque étape.

Chez nous, vous achetez un produit qui a une histoire, un lieu, un visage. Pas un escargot anonyme sorti d'un hangar industriel.

Une héliciculture artisanale
Pour celles et ceux qui aiment vraiment manger
Élevage plein air
250 escargots/m², deux fois moins que les pratiques classiques. Le bien-être animal au cœur de notre démarche.
Sans OGM
Couvert végétal, moutarde, colza, trèfle. Filtration UV pour l'eau d'arrosage. Aucun compromis.
Filière maîtrisée
De la reproduction à la mise en pot, tout se passe sous notre toit, à Vernet-les-Bains.
Notre catalogue

Trois familles,
une seule obsession.

Du caviar à l'escargot frais, chaque référence est élaborée dans nos ateliers, à la main, sans intermédiaire.
  • 01Perles d'HelixLa perle blanche nacrée, notre signature. Une nouveauté gastronomique française à associer avec la mer.
  • 02TraiteurBocaux préparés à la main dans notre laboratoire HACCP. Tradition catalane et créations gourmandes.
  • 03Frais & VivantsPetit gris vivant en filets de 100, de mai à octobre. Pour celles et ceux qui aiment cuisiner vivant.
Perles d'Helix
Perles d'HelixCatégorie 01 · 3 références
  • Caviar d'Escargot Caviar d'Escargot NouveauPot 50g64,00 €
  • Rillettes Maison Rillettes Maison Pot 180g16,50 €
  • Terrine aux Cèpes Terrine aux Cèpes SaisonPot 220g22,00 €
Traiteur
TraiteurCatégorie 02 · 3 références
  • Bocal Tradition Persillade Bocal Tradition Persillade Lorem ipsum 680g32,00 €
  • Bocal Beurre Truffé Bocal Beurre Truffé Lorem ipsumLorem ipsum 360g42,00 €
  • Coffret Trio des Aromates Coffret Trio des Aromates Dolor sitLorem ipsum 3 × 2478,00 €
Frais & Vivants
Frais & VivantsCatégorie 03 · 3 références
  • Helix Aspersa Maxima Helix Aspersa Maxima Lorem ipsumLorem ipsum 320g18,50 €
  • Petit Gris de Bourgogne Petit Gris de Bourgogne Lorem ipsum 240g14,00 €
  • Plateau Découverte Plateau Découverte BestsellerLorem ipsum panachées36,00 €
Nous contacter
  • Perles d'Helix01Perles d'Helix
    Catégorie 01

    Perles d'Helix
    La perle blanche, notre nouveauté gastronomique.

    Les œufs d'escargot, plus connus sous le nom de caviar d'escargot. Une perle blanche nacrée, à la texture croquante et au goût végétal singulier. Cueillis à la main dans notre laboratoire, salés selon notre recette maison, conditionnés en petits pots numérotés. La terre rencontre la mer, le blanc rencontre le noir.

    OrigineVernet-les-Bains, PO
    RécolteMai à août 2025
    RaceHelix Aspersa Maxima
    Conservation3 mois au réfrigérateur
    Caviar d'Escargot50g64,00 €
    Terrine aux Cèpes220g22,00 €
    Nous contacter
  • Traiteur02Traiteur
    Catégorie 02

    Traiteur
    Bocaux préparés à la main.

    Toute la gourmandise catalane dans nos bocaux. Persillade tradition, beurre truffé, rillettes maison, terrines aux cèpes : nos préparations sont cuisinées dans notre laboratoire HACCP, à partir d'escargots élevés sur notre ferme. Aucun additif, aucun conservateur de synthèse, juste du temps, de la patience et de bons ingrédients.

    CuissonLente, à 120°C
    DLC24 mois après production
    ConservationAvant ouverture, à température ambiante
    Production100% atelier maison
    Bocal Tradition Persillade680g32,00 €
    Bocal Beurre Truffé360g42,00 €
    Nous contacter
  • Frais & Vivants03Frais & Vivants
    Catégorie 03

    Frais & Vivants
    Petit gris en filets, de mai à octobre.

    Nos escargots vivants partent en filets de 100 unités, prêts à être préparés selon votre tradition familiale. Cargolade dominicale, escargots à la catalane, à la bourguignonne : à vous de choisir. Récoltés le matin, expédiés le jour même, vivants à l'arrivée. La fraîcheur d'un produit qui n'a pas vu un seul congélateur.

    ConditionnementFilets de 100, 12 ou 24
    Races disponiblesHelix Aspersa · Helix Pomatia
    SaisonMai → Octobre
    ExpéditionVivants sous 48h
    Helix Aspersa MaximaFilet 320g18,50 €
    Plateau DécouverteFilet panaché36,00 €
    Nous contacter
La perle rare des Pyrénées-Orientales
La perle rare des Pyrénées-Orientales
Événementiels

Animations, dégustations,
événements.

Vous organisez un séminaire, une animation pédagogique, un salon du goût ou une dégustation privée ? Nous mettons notre savoir-faire d'héliciculteur catalan au service de vos événements, dans les Pyrénées-Orientales et au-delà.

Pour les entreprises et collectivités
Séminaires, team building, comités d'entreprise, journées du goût. Format sur-mesure selon votre cahier des charges.
Pour les salons et forums
Stand producteur avec dégustation, démonstration de cargolade, présentation publique. Une animation qui marque les esprits.
Pour les écoles et centres
Animations pédagogiques adaptées à chaque âge. Cycle de vie de l'escargot, biodiversité, respect animal.
Nous contacter
Actualités

Les nouvelles de la ferme.

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Questions fréquentes

On vous répond honnêtement.

Tout ce que vous voulez savoir sur nos produits, notre élevage et nos modes de livraison.

Une perle d'escargot, c'est un œuf d'escargot récolté à la main, salé selon une recette maison et conditionné en petit pot. La texture est croquante, le goût végétal et minéral, légèrement boisé. On les sert sur un blini, une huître ou un tartare de poisson. Beaucoup les comparent au caviar d'esturgeon : la terre face à la mer.

Les perles d'escargot se conservent 3 mois au réfrigérateur après production, dans leur pot fermé. Nos bocaux traiteur tiennent 24 mois à température ambiante avant ouverture. Les escargots vivants se gardent 3 à 5 jours au frais avant cuisson.

Oui pour nos perles et nos bocaux traiteur, expédiés en colis isotherme sous 48 heures. Pour le petit gris vivant, la livraison France entière est disponible de mai à octobre uniquement, pour garantir l'arrivée des escargots en pleine forme.

Notre démarche suit les principes de l'agriculture biologique : alimentation sans OGM, élevage plein air, faible densité, filtration UV. La certification biologique officielle est en cours d'obtention.

Oui, sur rendez-vous. Nous accueillons particuliers, chefs et journalistes pour découvrir le parc d'élevage, le laboratoire de transformation et déguster nos produits phares.

Contactez-nous directement avec votre besoin : volumes, fréquence, gamme souhaitée. Nous proposons des conditions adaptées aux professionnels et un échange direct avec Nicolas.
Restons en contact

Une question,
un projet ?

Restaurateur, épicier, particulier gourmet ou organisateur d'événement : écrivez-nous, on vous répond sous 24 heures.

La perle rare des Pyrénées-Orientales
Perles d'Helix·Vernet-les-Bains, 66820 Pyrénées-Orientales



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